1.承担动物源性产品毒害物质残留的检验检测工作，提交动物及动物产品卫生质量安全状况报告，维护动物产品质量检验检测信息数据库。
2.承担国家下达的动物源性产品质量安全例行监测（风险监测）、专项监测、屠宰环节质量安全风险监测及畜禽产品兽药残留监测等工作。
3.承担动物及动物产品源性致病微生物及其耐药性的监测和流行病学调查工作，提出防控政策措施建议。
4.开展国家动物及动物产品源性食品质量安全风险评估、评价及技术研究工作。
5.开展动物产品源性致病微生物及耐药性、兽药残留、非法添加物的检测和控制技术研究，承担致病微生物及其毒素溯源分析和技术研究，构建和维护动物源性致病微生物溯源分析平台系统。
6.承担动物源性产品质量安全重大事故、纠纷的调查、鉴定和评价，承担委托、仲裁等检验工作。
7.开展动物及动物产品卫生质量安全评价标准研究与制定工作。
8.开展国内外动物源性产品质量安全技术交流、培训、指导、服务及咨询。
9.承担相关的无公害畜禽产品、绿色食品畜禽产品、有机畜禽产品的认证及年度抽检工作。
10.开展社会委托的检验检测任务。
